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"San Agustin"
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sábado, 27 de agosto de 2011

Listado Oficial de alimentos libres de Gluten.

Aquí le dejamos el enlace hacia el Listado oficial de Alimentos libres de gluten  por el ANMAT. ¿ Qué significa esto? Que el Instituto Nacional de Alimentos analiza los mismos para detectar si tienen gluten.
Hay muchos alimentos en este listado que no son aptos para la dieta libre de gluten y caseína, así que  recomendamos chequear la pagina de Linca donde nos dice ante que colorantes o conservantes hay que estar alerta.


domingo, 1 de mayo de 2011

Fundación Creciendo con Alergias

Nos pareció importante darle difusión a este evento de nuestros amigos de Chile de la Fundación "Creciendo con Alergias. Aqui va el link a su pagina para quienes necesiten mas información:
http://www.creciendoconalergias.cl/
Mensaje enviado desde el grupo del Facebook:(Para unirse click en el siguiente enlace):
https://www.facebook.com/group.php?gid=318849589599&v=photos#!/group.php?gid=8403659747

ESTIMADOS,
EL 1º DE JUNIO SE CONMEMORA EL DIA MUNDIAL DE LA LECHE, ESE DIA LA FUNDACION CRECIENDO CON ALERGIAS ALIMENTARIAS HARA UNA MANIFESTACION PACIFICA EN LA PLAZA DE LA CIUDADANÍA PARA QUE EL ESTADO NOS DE LA LECHE QUE NUESTROS HIJOS ALERGICOS DEBEN TOMAR, PARA NOSTROS SERA EL DIA DE "YO NO TOMO LECHE".

Lugar: PLAZA DE LA CIUDADANIA
Día: Miércoles 1ro de Junio 13:00 - 15:00
Otros: Ese día se pretende ir con pendones, globos, dulces, folletos, tarro de leche cosas que nos representen, quizas se necesite colaboracion para reunir estas cosas, sacar fotocopias etc.
Coordinadora: Solange Parra, email: solmparra@gmail.com

Inviten a sus familiares, vecinos, amigos, compañeros de trabajo y médicos. Que todos sepan lo que pasará ese día.

Para tener realmente la magnitud de lo que podemos ser como grupo, por favor llenar esta encuesta: http://www.surveymonkey.com/s/X3CZRG8

Muchas Gracias,
Carolina Olivares
Directora

lunes, 4 de abril de 2011

Drogando a nuestros niños



Por: Laura Basualdo(Mamá de Agustín)

Quizás el titulo de este video  suene un poco fuerte al principio, pero al final  ese pensamiento que nos parece exagerado se va y deja lugar a la reflexión. Estamos ante la era de las drogas,; En el pasado,  a ciertos niños se los catalogaba sanamente como traviesos y las abuelas solían darles tratamientos antiparasitarios. Hoy se los etiqueta con Déficit Atencional, Hiperactivad, etc. Como padres, no debemos permitir que mediquen  a nuestros hijos con este tipo de drogas psiquiatricas. Es nuestro derecho buscar opciones de tratamientos naturales, porque existen tratamientos biológicos para cada problematica que amerite este tipo de prescripciones psiquiatricas. 

Personalmente puedo aportar mi experiencia. Llevamos dos años con una alimentación natural  libre de gluten,  caseína y azucar, que  logró  lo que el risperdal no pudo: Disminuir el nivel de autoagresividad en mi hijo con autismo,   retomar el sueño  de corrido toda la noche(con el risperdal lo retomó solo algunas semanas y luego volvió a su especialidad nocturna:  saltar por toda la casa desde las tres de la mañana hasta el amanecer). Los peptidos del gluten y caseína producían   efectos opiáceos y  aún hoy día basta que  ingiera solo un poco de gluten para que vuelva la autoagresion, la frustracion y ataques de angustia que a simple vista calificarían para risperdal, ritalin  o algún ansiolitico con tratamiento prolongado.

Biologicamente en muchas ocasiones existen también  alergias alimentarias, falta de nutrientes esenciales  y  cambios en el balance de la flora intestinal  que con solo tratar podrían evitar este tipo de prescripciones y ayudar de esta forma a nivel general a niños  y adultos; El medioambiente también suma su cuota, ya que  metales pesados y elementos tóxicos generan muchos  y mas de estos síntomas y signos y enferman gravemente a nuestros hijos con el tiempo. Es alarmante el nivel de contaminacion en nuestros hijos, muchos con  sus mecanismos de desintoxicación afectados debido en parte a metales pesados como el mercurio, plomo y elementos tóxicos como el antimonio, arsénico, etc. Si sumamos a esto los nutrientes deficientes que son los que cumplen el rol de trabajar para  la desintoxicación de estos metales y elementos tóxicos, nos encontramos ante un combo que  además de enfermarlos físicamente afectará las funciones cognitivas y conductuales de nuestros hijos.

Cada niño es único y el tratamiento biomédico también lo es; de aquí la importancia de realizar estudios útiles que puedan indicarnos  la ruta del tratamiento a seguir. La biología de nuestros hijos es tan importante como  sus tratamientos educativos y a veces mas aún, este es el caso de los niños que por mas que tienen demasiadas horas de tratamientos multidisciplinarios parecen no avanzar. Lo mas normal que suele suceder es que los  estudios médicos en nuestros hijos arrojen altas cantidades de peptidos de gluten y caseína, alergias alimentarias severas, deficiencias nutricionales, disbiosis intestinal y contaminacion por metales pesados, que con un tratamiento especial e individual apunta  en muchos casos  a curar biológica y cognitivamente a nuestros hijos.

miércoles, 9 de marzo de 2011

GHEE MANTECA CLARIFICADA

Se consigue en: Dieteticas y casas naturistas
Ej: Lo de Perez, Grano Madre, etc.(Ver listado de dieteticas)
Marca: Sitaram Himalaya
Precio: Alrededor de 32  Pesos el 1/2 kilo
Cantidad: Frasco vidrio x 200 gramos 16 pesos
Industria Argentina


Ghee - Manteca Clarificada

"El Oro Líquido del Ayurveda"

En Ayurveda (antigua medicina tradicional de la India. Ayur = vida, Veda = conocimiento) el ghee es considerado oro líquido. Extremadamente valioso se usa en pocas cantidades.
El Ghee es considerado en la India como un alimento sagrado, y se ha utilizado desde hace milenios, pues su nobleza ha sido demostrada por inumerables personas.
Es el mejor método para cocinar (puede remplazar al aceite), es un alimento sanador que equilibra las tres doshas (biotipos energéticos según el Ayurveda).
El ghee es una sustancia que favorece la digestión, y tiene un efecto de "lubricación" sobre el sistema nervioso, favoreciendo las sinapsis neuronales.
Es un antioxidante natural. Es tolerado aun por las personas intolorentes a la lactosa.
Fácilmente digerible lubrica todas las articulaciones.
Es un alimento puramente sáttvico que favorece la estabilidad de la mente y la meditación.

Preparación del Ghee
1 Kg. De manteca sin sal. Orgánica.
Tiempo aprox. 30/40 minutos
Calentar la manteca a fuego lento hasta que comience a hervir. Se ira formando una espuma blanca en sus superficie que se deberá ir retirando con una espumadera una y otra vez hasta que esto no suceda, entonces se podrá ver el fondo de la olla y el ghee estará listo. Dejar que se evapore toda el agua de la manteca. Su color debe ser ámbar, traslucido oro liquido....
El secreto es que no se pegue la manteca, para que esto no ocurra usar un difusor o tostador debajo de  la olla, fuego siempre al mínimo. Luego verter el ghee en un recipiente pasándolo por un filtro de papel o de gasa. Cuando el ghee este frío recién entonces sellar el recipiente. Se conserva bien a temperatura ambiente, durante meses. En épocas de mucho calor se puede llevar a la heladera.

Receta extraída del Taller de Cocina Vegetariana del Centro de Yoga Om Shanti de Buenos Aires. . Informes via mail.

sábado, 19 de febrero de 2011

Goma Xantica

La goma xántica es un carbohidrato, o más específicamente un polisacárido natural de alto peso molecular. El término goma xántica define biopolisacárido exocelular que se produce en un proceso de fermentación de cultivos puros por medio del microorganismo Xanthomonas campestris.

Durante la fermentación, se cultiva Xanthomonas campestris en un medio bien aireado que contiene glucosa comercial, una fuente apropiada de nitrógeno, fosfato ácido de dipotasio y elementos en trazas apropiados. Para suministrar semillas para la fermentación final, se cultiva el Xanthomonas campestris en varias etapas con las pruebas de identificación asociadas antes de introducirlo en el medio de fermentación final.

Al final del proceso de fermentación, la goma xántica se recupera por medio de precipitación en alcohol isopropílico, luego se seca y se muele.
Estructura de la goma xántica

El peso molecular del polímero es probablemente de unos 2 millones pero se ha reportado que es hasta de 13-50 millones. Estas diferencias probablemente se deban a fenómenos de asociación entre cadenas de polímeros.

Existen tres monosacáridos diferentes en la goma xántica: manosa, glucosa, y ácido glucourónicosodio, potasio, y calcio).

Cada bloque repetido contiene cinco unidades de azúcar, consistentes de dos unidades de glucosa, dos unidades de manosa y una unidad de ácido glucourónico. La cadena principal de la goma xántica está formada de unidades de ?-D-glucosa unidas en las posiciones 1- y 4- , es decir, la estructura química de la cadena principal de la goma xántica es idéntica a la estructura química de la célulosa. La cadena lateral consiste en dos unidades de manosa y la unidad de ácido glucourónico. La unidad terminal de ?-D-manosa se encuentra unida glicosídicamente a la posición 4- del ácido ?-D-glucourónico, el cual, a su vez, se encuentra unido glicosídicamente a la posición 2- de la ?-D-manosa. Esta cadena lateral de tres azúcares se encuentra unida a la posición 3- de los residuos de glucosa alternada en la cadena principal. Se desconoce la distribución de las cadenas laterales. Además, aproximadamente la mitad de los residuos terminales de D-manosa llevan un residuo de ácido pirúvico unida cetálicamente a las posiciones 4- y 6-. Se desconoce la distribución de estos grupos de piruvato. La unidad no terminal de D-manosa en la cadena lateral contiene un grupo acetilo en la posición 6.

El hecho de que las cadenas laterales rodean la cadena principal de la goma xántica podría ser la causa principal de la extraordinaria resistencia enzimática de la goma. La estructura química invariable y la uniformidad de las propiedades físicas y químicas son también singulares.

La rigidez estructural del polímero, la cual es causada por la presencia de uniones ?-(1-4) y por la naturaleza específica de la ramificación produce varias de las propiedades poco comunes de la goma xántica. A diferencia del comportamiento esperado de un polisacárido aniónico típico, la adición de sales a la solución de goma xántica libre de sales provoca un incremento en la viscosidad (con una concentración de goma arriba del 0.15%).

La mayor parte de soluciones de polisacáridos muestran, cuando se calientan, una disminución de la viscosidad, mientras que las soluciones de goma xántica en agua desionizada aumentan su viscosidad después de la disminución inicial de la viscosidad. Este comportamiento de la goma xántica sugiere que se está llevando a cabo un cambio en la conformación. Se puede utilizar la técnica de la rotación óptica para investigar los cambios en la conformación, y la medida de la rotación óptica de la solución de goma xántica libre de sales ha mostrado que un incremento en la viscosidad corresponde exactamente a una disminución en la rotación óptica. Esto es consistente con el desenrollamiento de una conformación ordenada tal como una hélice para transformarse en una espiral al azar con un aumento consecuente del volumen hidrodinámico efectivo y, por lo tanto, en la viscosidad.

Sin embargo, en presencia de pequeñas cantidades de sal, un aumento moderado de la temperatura de la solución tiene un efecto muy pequeño en la viscosidad de la solución de goma xántica.
Reología de las soluciones de goma xántica

Una de las propiedades funcionales más importantes de la goma xántica es su habilidad de controlar la reología de fluidos acuosos. Las soluciones acuosas de goma xántica, son extremadamente pseudoplásticas; cuando se aplica un esfuerzo tangencial. La viscosidad disminuye en proporción directa a tal esfuerzo una vez que se ha excedido el límite de fluencia. Después de que se haya dejado de aplicar el esfuerzo tangencial, la recuperación de la viscosidad total es casi instantánea. Este comportamiento de las soluciones de goma xántica puede explicarse tomando como base la estructura helicoidal que se ha sugerido recientemente.

El límite de fluencia aparente de una solución de goma xántica puede considerarse cono la cantidad de fuerza requerida para disociar algunas de las “zonas de superunión”, y la disminución de la viscosidad resulta de la disociación ulterior de las zonas de unión por la aplicación continua del esfuerzo tangencial. Sin embargo cuando dicho esfuerzo se deja de aplicar, las zonas de unión vuelven a formarse, aumentando así la viscosidad.
Reología de las emulsiones con goma xántica

Una emulsión es una mezcla íntima de dos líquidos inmiscibles (como el aceite y el agua) en la cual uno de los líquidos se encuentra disperso en el otro en forma de gotas finas; esta mezcla se obtiene usualmente con la ayuda de un emulsificante y de algún dispositivo mecánico tal como un molino coloidal. El emulsificante es un agente de superficie activa que reduce la tensión interfacial de manera que puedan formarse las gotas extremadamente pequeñas del líquido emulsificado.

Para la formación inicial de una emulsión, se requiere de agitación. Al terminar la agitación, la emulsión se separará, a menos que se encuentre presente algún emulsificante. Debido a esto, si se requiere una emulsión con un cierto grado de permanencia, se hace necesaria la presencia de un estabilizante de emulsiones.

Las características y calidad de una emulsión se ven afectadas por el emulsificante y por el estabilizante de emulsiones. La selección del emulsificante y del estabilizante se verá también afectada por la formulación total, por los requerimientos del uso final, y por el equipo disponible. La goma xántica es única entre los estabilizantes debido a las muchas características deseables que imparte a la emulsión final.

Ya que una emulsión es básicamente una suspensión, se necesita, para la permanencia, un límite de fluencia real o aparente. La goma xántica es casi ideal como estabilizante de emulsiones, ya que no sólo cuenta con un límite de fluencia sino que también tiene una viscosidad independiente de la temperatura y del pH. La goma xántica es también químicamente inerte con respecto a la mayoría de los ingredientes que pudieran encontrarse en el sistema.

Los límites de fluencia pueden ser dependientes o independientes de la viscosidad del medio de dispersión. En cuanto a las partículas líquidas sin fuerzas de atracción, la estabilidad provista por la goma xántica depende de la reología y del límite de fluencia de la solución de la goma.

La pseudoplasticidad de las soluciones de goma xántica (en conjunción con el límite de fluencia) resulta en una viscosidad inmediata en respuesta a la deformación. Las emulsiones que se estabilizan con goma xántica presentan una viscosidad muy alta durante el reposo y son extraordinariamente estables bajo condiciones de deformación baja que a menudo se tienen durante el envío y el almacenamiento prolongado. Las condiciones de defromación baja como el vaciado son suficientes para hacer fluida la emulsión.
Reglamentación de la goma xántica

El uso general de la goma xántica en alimentos ha sido aprobado por la United States Food and Drug Administration en los casos donde los reglamentos de las Normas Federales de Identidad no impidan su uso como tal. Se encuentra en el Apéndice II de la lista de Emulsificantes/estabilizantes de la Unión Europea y el “Joint Exspert Committee of Health Organización (WHO).
Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Goma_x%C3%A1ntica"


Donde se consigue: 
Nacional:  Por encargo en las farmacias, ej:
Marca Autorizada: Parafarm
Farmacia Santa Catalina:  Brasil 800  Cap. Fed. 4300-5498
Precio:  100 gs. $25 
 

Dietetica "Lo de Perez"
Av. Juramento 2112 - CABA - Argentina - 011-4781-1065
Paquetes por 50 gs. Precio a confirmar.
 
Importada: Now Healthy Foods
Importe: U$S 6.87
http://www.iherb.com/Now-Foods-Healthy-Foods-Xanthan-Gum-100-Pure-6-oz-170-g/879?at=0 

viernes, 18 de febrero de 2011

LECHE DE COCO

Se consiguen en las dieteticas y supermercados como Coto, Disco, Carrefour. Viene en botella de vidrio o envase tetra brick, ambas presentaciones x 200 ml. El costo es de  4.35pesos. argentinos(Carrefour).   De todas formas posteamos la receta que se puede hacer con coco rallado, la marca Alicante, por ej. no contiene gluten  y el paquete con 50 grs. cuesta alrededor de 3.oo pesos. Se consigue en todos los supermercados y dieteticas.

  • 75 gr de coco rayado
  • 300 ml. de agua hirviendo
Triturar o rayar 75 gramos de coco y agrégarle 300 ml. de agua hirviendo. Remover  la mezcla y déjarla enfriar. Colar con trapo de algodón limpio,   retorcerlo para conseguir sacar todo el jugo. Para aprovechar mejor la pulpa de coco, se puede volver a agregar un poco de agua hirviendo y repetir la operación.


Harinas SGSC

Se consiguen en: Disco-Jumbo-Dieteticas
Costo: $4,50 los 250 gs.(Disco)
En el caso de algunos granos, su consumo dependerá del resultado del analisis de acidos organicos, ya que si el acido oxalico se encuentra elevado, se debería disminuir su consumo o evitar. Siempre consultar a un medico DAN o un experto en nutrición como la Lic. Maria Cecilia Ponce, nutricionista de Linca Argentina. Tener en cuenta que una dieta baja en oxalatos no debe aportar más de 60-70 mg de ácido oxálico por día y que el contenido en oxalatos varía considerablemente con estaciones, especie, variedad, edad, maduración y parte de la planta.


miércoles, 2 de febrero de 2011

Nuevo producto -Pastas sin gluten-

http://www.pottery-srl.com.ar/productos-alimenticios

Productos Alimenticios

Pottery SRL tiene el agradado de anunciarle el lanzamiento comercial de un nuevo producto alimenticio: Pastarroz. Son spaghetti de arroz elaborados con ingredientes naturales: arroz y agua, sin aditivos ni conservantes, y completamente libre de gluten.

El arroz es un cereal muy nutritivo ideal para una alimentación sana:
·         Rico en proteínas.
·         Aporta más de 15 vitaminas y minerales incluyendo ácido fólico y otras vitaminas B, hierro y zinc.
·         Es fácil de digerir.
·         Bajo contenido de sodio.
·         No contiene Colesterol.
·         No contiene Grasa.

Pastarroz se presenta en dos variantes: spaghetti y spaghetti finos. Nuestro plan en el corto plazo es incorporar spaghetti saborizados con espinaca y con morrón.

Dónde conseguir los Spaghetti de Arroz Pastarroz:

Dietéticas Villares (Capital Federal: Ayacucho 1073, Juramento 2612, Coronel Díaz 1680, Talcahuano 1075, Anchorena 1378, Scalabrini Ortiz 3131, Rodriguez Peña 1523. Provincia: H. Yrigoyen 21, Matinez; Paseo Champagnat, Pilar; Roca 802, Vicente López; Av. Segundo Fernández 1273, San Isidro)

Dietéticas 100% Natural (Bulnes 2042, Capital Federal y Liniers 1741, Tigre)

Dietética Rojas 12 (Rojas 12, Capital Federal)

Dietética Viamonte (Viamonte 859, Capital Federal)

Casa China (Calle Arribeños 2173 y Arribeños 2257, Barrio Chino, Capital Federal)

Supermercado Asia (Calle Mendoza 1661, Barrio Chino, Capital Federal)

Otras dietéticas y supermercados de barrio.