Listado Oficial de alimentos libres de Gluten.

Aquí le dejamos el enlace hacia el Listado oficial de Alimentos libres de gluten  por el ANMAT. ¿ Qué significa esto? Que el Instituto Nacional de Alimentos analiza los mismos para detectar si tienen gluten.

Hay muchos alimentos en este listado que no son aptos para la dieta libre de gluten y caseína, así que  recomendamos chequear la pagina de Linca donde nos dice ante que colorantes o conservantes hay que estar alerta.

ANMAT Alimentos libres de Gluten

LINCA: Colorantes y conservantes permitidos y no

Azucar? No, gracias!

Con sólo 16 calorías por cucharadita, ¿qué mal puede hacernos el azúcar?

Sin embargo, la realidad es que el azúcar es una sustancia tan adictiva como las drogas, y que provoca estragos en el organismo.

Cuando consumimos azúcar (sacarosa) el sistema inmunológico se debilita durante 6 horas, lo que nos hace más vulnerables a los gérmenes, virus y bacterias nocivas.

Por otro lado, el azúcar reduce las ganas de comer alimentos nutritivos como las verduras, lo que puede resultar en carencias nutricionales.

El alto consumo de azúcar es el principal culpable de la mayoría de las enfermedades crónicas que azotan nuestra sociedad: Diabetes, hipertensión, arterioesclerosis,Obesidad, Cáncer, Alzheimer, Candidiasis, Eczema, Síndrome Premenstrual, etc.

El azúcar blanco refinado que consumimos habitualmente es sacarosa sintetizada de forma artificial, y que por tanto, no contienen ninguna de las vitaminas o minerales que el cuerpo necesita para procesarla, por lo que el azúcar no sólo no nos aporta nada desde el punto de vista nutricional sino que roba al organismo minerales y vitaminas (principalmente las del grupo B), de ahí que se diga que en los países desarrollados estamos sobrealimentados, pero desnutridos. Por si esto fuera poco, en el proceso industrial de refinado y blanqueado del azúcar se emplea ácido sulfúrico, por lo que éste suele contener residuos de sulfitos y bisulfitos.

Todas las variedades de azúcar testadas por la doctora Hulda Clark contenían fibras de Asbestos y D-mannitol (alérgeno a evitar en los casos de cáncer de recto, tendones, alveolos y ureter).

Entonces, ¿la solución consiste en sustituir en azúcar por los edulcorantes artificiales?

Desgraciadamente, como reza el refrán, muchas veces es peor el remedio que la enfermedad...

El edulcorante sucralosa es básicamente azúcar clorada, y por tanto, presenta muchos de los riesgos del cloro. Las dioxinas son un subproducto del procesado del cloro, un carcinógeno 300.000 veces más potente que el DDT. Lo descubrió por error un investigador que trabajaba con compuestos para elaborar pesticidas. Muchos refrescos utilizan la sucralosa como edulcorate. No debemos olvidar leer los ingredientes listados en la etiqueta antes de comprar un producto.

La sacarina también es un carcinogéno, que ha sido prohibido hace años en muchos países.

Pero sin duda, el peor de los edulcorantes artificiales es el aspartamo (E951), que también podemos encontrar en los refrescos light y en algunos medicamentos (leer siempre los prospectos). Algunos de los efectos más graves del aspartamo son:

• Tumores en el cerebro.
• Esclerosis Múltiple
• Epilepsia
• Diabetes
• Parkinson y Alzheimer
• Defectos de nacimiento.
• Fibromialgia

¡Y por increíble que parezca de hecho los edulcorantes artificiales engordan! Y son igual de perjudiciales que el azúcar para los diabéticos.

Si no puedes prescindir del sabor dulce sustituye el azúcar y los edulcorantes artificales por Stevia, hierba de sabor más dulce que el azúcar.

También se puede utilizar como edulcorante la miel cruda que, normalmente, ayuda a las putrefacciones intestinales.

IMPORTANTE: No se debe dar miel a un bebé menor de 1 año ya que todavía no generan las enzimas necesarias para metabolizar la miel.
En Argentina tenemos disponible xilitol.

Fuentes:
www.dietametabolica.es
www.zanshinsalud.com/

BENEFICIOS DENTALES DEL XILITOL

Compartido por Natalia Russo, mami de Franco.(Gracias Nati!!!)

Afortunadamente tenemos xilitol para nuestros hijos con Trastornos del espectro autista en Tratamiento Biomedico y otros Trastornos relacionados tambien.Lo pueden pedir a traves de nuestro grupo en facebook, por mail, o dejar un mensaje aqui en el sector de comentarios.

Aqui va la nota, extraída de:

http://www.alziraweb.com/xilitolpuntoes/?page_id=13

De todos los beneficios dentales del Xilitol estos son los más representativos:

- Previene la aparición de caries.
- Reduce la placa bacteriana.
- Favorece la salivación, evitando así sequedad en la boca.
- Disminuye el nivel de ácidos que atacan las superficies de los dientes.

¿Cómo logra el Xilitol estos efectos?

 La caries dental está causada por el metabolismo de algunos componentes de la dieta, por la placa bacteriana que produce los ácidos orgánicos, sobre todo ácido láctico que ataca al tejido dentario.
Estos componentes son principalmente los azúcares simples: Sacarosa, fructosa y glucosa todos azúcares de seis carbonos.

La sacarosa es el principal endulzante en la mayoría de las golosinas y en muchas bebidas. Parece ser el único azúcar simple que puede ser almacenado por la placa como un polímero. Esto aumenta el volumen de la placa y favorece el crecimiento de bacterias tales como el Streptococo Mutans que depende de un ambiente rico en sacarosa.

El xilitol no puede ser metabolizado en ácido por la mayoría de las bacterias encontradas en la placa.

Este efecto anticaries pasivo nos muestra al xilitol como un edulcorante no canogénico. El sorbitol también es clasificado como no canogénico, pero es
metabolizado lentamente por algunas bacterias orales, lo que conlleva pequeños descensos en el Ph de la placa.

La sustitución parcial de la sacarosa por xilitol en la dieta reduce de manera impactante la producción de ácido.

Por otro lado, parece inhibir el crecimiento de algunas bacterias, especialmente el Streptococo Mutans a concentraciones mayores al 0.1% debido a la acumulación del metabonro intermedio Xilitol 5-fosfato.

Las células que no puede metabolizar el xilitol acumulan este mehebolio y son las llamadas “células sensibles al xilitol”. (X5). El crecimiento de las
células es inhuleido por el xylitol, asi como la producción de polímeros de azúcar de reserva. El volumen de la placa también disminuye de manera importante.

Algunas especies de Streptococo Mutans se adaptan al xylitol por medio de una mutación, son las células resistentes al xilitol.(XR).La exposición regular al xilitol aumenta la proporción del XR en detrimento de las células X5. Aunque esto parece ser desfavorable, tanto las células XR como las X5 no pueden formar ácido apartir del xilitol, por lo tanto son menos virulentas con menor capacidad para metabolizar la sacarosa y con una menor capacidad de adhesión al esmalte en comparación con otras cepas de Streptococo Mutans.

La adhesión de la placa bacteriana al esmalte es un factor importante en la determinación de la formación de la placa y su actividad canogénica.
El efecto aparece del uso regular de xilitol en nuestra dieta es un cambio selectivo en los microorganismos de la placa, teniendo como consecuencia un menor volumen de ésta en la reducción de los niveles de Streptococos Mutans, así como la disminución de la canogenicidad.

Teflón y elementos de cocina-Toxicidad-

 En el día de ayer, en nuestra reunión mensual surgió la duda respecto al teflon en la cocina. Me pareció oportuno compartir este articulo que trata del uso  de este material que promueven como inocuo. 

El teflón es un material descubierto a principios de los años 30 por Roy J. Plunkett. Su nombre no comercial es Politetrafluoroetileno. En Estados Unidos la única empresa que comercializa este material es DuPont, empresa donde trabajó toda su vida Roy J. Plunkett desde que terminó su doctorado en química el año1936. Desde su descubrimiento, el teflón ha sido aplicado en muchos aspectos de la vida diaria por sus propiedades especiales, y es que el teflón es inerte, no tóxico, impermeable, aislante eléctrico, flexible, no se altera por la acción de la luz, antiadherente y soporta altas y bajas temperaturas (-270°C - 300°C). Sus ámbitos de aplicación son muy dispares: aviación, naves espaciales, medicina, electrónica, etc.

Sin embargo existen estudios científicos que dicen que las propiedades del teflón de que es inerte y que no es tóxico se pierden cuando la temperatura del material alcanza unos 260°C, y que desprende unos 15 gases tóxicos. Esta degradación puede resultar letal para pájaros y puede causar algunos síntomas en humanos.

A principios del año 2005 la Agencia de Protección del Ambiente de Estados Unidos (EPA) afirmó que según estudios de diversos científicos un componente del teflón (el ácido perflourooctano -PFOA-, material aislante y resistente al calor utilizado por ejemplo en utensilios de cocina) resulta altamente tóxico y peligroso para la salud. Hay que matizar que los estudios han sido realizados sobre animales y no sobre humanos, pero que concluyen que esta sustancia ha provocado cáncer en ratas de laboratorio, ha potenciado la elevación de colesterol y triglicéridos en la sangre, causa daños en el hígado y también está presente en la leche materna de las ratas.

Aunque por otra parte la EPA también aclaró que estos experimentos no son concluyentes y que el ácido perflourooctano no está presente en el teflón de productos como la ropa, o utensilios de cocina, sino que es un elemento que se utiliza en su proceso de fabricación. Sin embargo, en el producto final queda un remanente de este producto.

En enero del 2006 la empresa DuPont se comprometió a eliminar los restos de PFOA que quedan en el material e intentará buscar un material sustituto para el proceso de fabricación.

Fuente del artículo http://www.articulo.org/1914/saraposicionapro

El mundo según Monsanto-La verdad-

Agradecemos a Oscar Brasca por haber compartido estos vídeos imperdibles. No hace falta decir una sola palabra mas... Realmente escalofriante.

GHEE MANTECA CLARIFICADA

Se consigue en: Dieteticas y casas naturistas

Ej: Lo de Perez, Grano Madre, etc.(Ver listado de dieteticas)

Marca: Sitaram Himalaya

Precio: Alrededor de 32  Pesos el 1/2 kilo

Cantidad: Frasco vidrio x 200 gramos 16 pesos

Industria Argentina

Ghee - Manteca Clarificada

"El Oro Líquido del Ayurveda"

En Ayurveda (antigua medicina tradicional de la India. Ayur = vida, Veda = conocimiento) el ghee es considerado oro líquido. Extremadamente valioso se usa en pocas cantidades.
El Ghee es considerado en la India como un alimento sagrado, y se ha utilizado desde hace milenios, pues su nobleza ha sido demostrada por inumerables personas.
Es el mejor método para cocinar (puede remplazar al aceite), es un alimento sanador que equilibra las tres doshas (biotipos energéticos según el Ayurveda).
El ghee es una sustancia que favorece la digestión, y tiene un efecto de "lubricación" sobre el sistema nervioso, favoreciendo las sinapsis neuronales.
Es un antioxidante natural. Es tolerado aun por las personas intolorentes a la lactosa.
Fácilmente digerible lubrica todas las articulaciones.
Es un alimento puramente sáttvico que favorece la estabilidad de la mente y la meditación.

Preparación del Ghee

1 Kg. De manteca sin sal. Orgánica.
Tiempo aprox. 30/40 minutos

Calentar la manteca a fuego lento hasta que comience a hervir. Se ira formando una espuma blanca en sus superficie que se deberá ir retirando con una espumadera una y otra vez hasta que esto no suceda, entonces se podrá ver el fondo de la olla y el ghee estará listo. Dejar que se evapore toda el agua de la manteca. Su color debe ser ámbar, traslucido oro liquido....
El secreto es que no se pegue la manteca, para que esto no ocurra usar un difusor o tostador debajo de  la olla, fuego siempre al mínimo. Luego verter el ghee en un recipiente pasándolo por un filtro de papel o de gasa. Cuando el ghee este frío recién entonces sellar el recipiente. Se conserva bien a temperatura ambiente, durante meses. En épocas de mucho calor se puede llevar a la heladera.

Receta extraída del Taller de Cocina Vegetariana del Centro de Yoga Om Shanti de Buenos Aires. . Informes via mail.

Alergias alimentarias y su importancia en el tratamiento de nuestros hijos

De la página del Laboratorio Great Plains:
http://www.greatplainslaboratory.com/home/span/food_allergy_igg.asp

Varios estudios publicados demuestran que la eliminación completa de alimentos IgG positivos pueden lograr importantes mejoras en síntomas como en  el Síndrome del Intestino Irritable(SII), Autismo, TDA(H), Fibrosis quística y Epilepsia(1,3,4,5,6, 8,13).  Un estudio similar determinó que la eliminación de alimentos basado en los anticuerpos del IgG pueden ser eficaces en la reducción de los síntomas del SII (1). Por otro lado, J. Egger del departamento de neurología del Hospital Sick Children en Londres estudió la función de eliminación de los alimentos IgG en niños con epilepsia, el encontró en 45 niños estudiados, quienes 25 de ellos dejaron de tener convulsiones y 11 solo tuvieron algunas convulsiones durante la dieta (5). Un exhaustivo estudio conducido por S Lucarelli encontró que el 90% de los pacientes con Fibrosis Quística mejoraron después que fueron eliminados los alimentos positivos IgG de la dieta (13). La conclusión mas interesante es de Hvatum después de haber llevado a cabo una investigación en las personas afectadas con artritis reumatoide, quien encontró que la “producción de anticuerpos de reacción cruzada aumentó sorprendentemente en el intestino de muchos pacientes con artritis reumatoide.” (8).

Los anticuerpos IgG son los que proporcionan resistencia a las infecciones a largo plazo después de las inmunizaciones. Estos anticuerpos tienen una vida media mas larga que la de las alergias tradicionales IgE y funcionan con una capacidad diferente con las células inmunes, esta diferencia de las IgG causa retrasos en los síntomas de las alergias. En consecuencia puede que los síntomas ocurran horas e incluso días después que los alérgenos han sido ingeridos. Algunas personas pueden tolerar un alto grado de alimentos sin experimentar ningún síntoma exterior, mientras que otros requieren de una pequeña cantidad de alimentos minutos antes que los síntomas aparezcan. El grado y la gravedad de los síntomas varían debido a la composición genética de la persona, de hecho, los pacientes que responden favorablemente a la eliminación de antígenos de los alimentos, con frecuencia tienen desequilibrio gastrointestinal y anormalidades en el sistema inmune, como es el caso de las personas con Autismo,  TDA (H), Fatiga Crónica y la artritis reumatoide (2, 11, 16, 17, 19). Las anormalidades observadas en el sistema inmune de esos pacientes pueden predisponer a una persona a complicaciones de las alergias IgG. 

Este examen se recomienda para lo siguiente?

TDA(H)
Autismo
Candidiásis
Sindrome de Fatiga Crónica
Enfermedad de Crohn's
Fibrosis Quística
Desordenes digestivos/Disbiósis
Síndrome de Down
Epilepsia
Fibromyalgia
Síndrome del intestino Irritable
Esclerosis Múltiple
Enfermedad de Parkinson
PDD
Artritis Reumatoide
Síndrome de Tourette
Colitis ulcerosa

Beneficios del examen

	Los resultados de la evaluación de las alergias alimenticias del tipo IgG ayudarán al médico a determinar el tratamiento apropiado para  aliviar la carga inmune en el cuerpo del paciente
	Los tratamientos son no invasivos y fomentan la salud en general.
	Los resultados le ayudan al medico en terapias basadas en suplementos junto al tratamiento de rutina por una variedad de condiciones.
	Un gran número de pacientes buscan beneficio con dietas en las que se restringen o eliminan alimentos. Los resultados servirán de ayuda al profesional médico a determinar los tratamientos nutritivos y tradicionales para una amplia gama de condiciones médicas
	La hipersensibilidad del tipo IgG puede reducirse, o hasta desaparecer completamente, luego de seguir una dieta estricta por algunos meses.
	Nuestros expertos en el Laboratorio Great Plains están a su disposición para consultas sobre los resultados.

Analyte List

Caseína, almendras, manzana Queso, Queso de Cabra, Leche, Queso Mozarela, Suero de Leche, Yogurt. Frijoles y Guisantes- Garbanzo, Judías Verdes o Ejotes, Fríjol o Habichuela, Haba, Guisante o Chícharo, Fríjol Pinto, Fríjol de Soya. Frutas- Manzana, Albaricoque o Damasco, Banana o Plátano, Arándano Azul, Coco, Arándano Rojo, Toronja o Pomelo, Limón, Naranja, Papaya, Durazno o Melocotón, Pera, Piña o Ananás, Ciruela, Fresa o Frutilla, Sandía. Granos y Legumbres- Cebada, Alforfón o Trigo Moro, Maíz, Lino, Gliadina, Lenteja, Mijo, Avena, Arroz, Centeno, Sorgo, Gluten de Trigo, Trigo. Pescado- Bacalao, Cangrejo, Mero, Langosta, Salmón, Sardina, Camarón, Atún. Carne, aves- Carne de Res, Pollo, Clara de Huevo, Yema de Huevo, Cordero, Cerdo, Pavo. Semillas- Almendras, Marañon, Avellana, Maní o Cacahuate, Nuez, Pistacho, Ajonjolí, Girasol, Nuez de Nogal. Verduras- Espárrago, Aguacate, Brócoli, Remolacha o Betabel, Repollo, Zanahoria, Apio, Berenjena. Pimentón, Lechuga, Cebolla, Papa o Patata, Calabaza, Rábano, Espinaca, Batata o Camote, Tomate. Misceláneo- Azúcar de Caña, Cacao, Café, Ajo, Miel, Hongo o Seta, Levadura de Pan, Levadura de Cerveza.

Tiempo aproximado de entrega

El tiempo aproximado de entrega de resultados para este análisis es de 2-4 semanas a menos que surja algo inesperado.

Requisitos para colectar las muestras

Se necesita mínimo 1mL de suero sanguíneo colectado en un tubo de tapa azul sin aditivos. Muchas veces los exámenes no se llevan a cabo si no se adquiere la minima cantidad requerida. La muestra debe ser colectada en ayunas. La eliminación de las comidas puede reducir la posibilidad para que el laboratorio detecte anticuerpos (alergias) a esas comidas 

En  Buenos Aires, Argentina los kits pueden solicitarse llamando al telefono 4704-6102 Sr. Raúl

A partir del mes de Abril de 2011 enviaremos kits a varias provincias Argentinas para ayudarlos y simplificarles los trámites.

Goma Xantica

La goma xántica es un carbohidrato, o más específicamente un polisacárido natural de alto peso molecular. El término goma xántica define biopolisacárido exocelular que se produce en un proceso de fermentación de cultivos puros por medio del microorganismo Xanthomonas campestris.

Durante la fermentación, se cultiva Xanthomonas campestris en un medio bien aireado que contiene glucosa comercial, una fuente apropiada de nitrógeno, fosfato ácido de dipotasio y elementos en trazas apropiados. Para suministrar semillas para la fermentación final, se cultiva el Xanthomonas campestris en varias etapas con las pruebas de identificación asociadas antes de introducirlo en el medio de fermentación final.

Al final del proceso de fermentación, la goma xántica se recupera por medio de precipitación en alcohol isopropílico, luego se seca y se muele.
Estructura de la goma xántica

El peso molecular del polímero es probablemente de unos 2 millones pero se ha reportado que es hasta de 13-50 millones. Estas diferencias probablemente se deban a fenómenos de asociación entre cadenas de polímeros.

Existen tres monosacáridos diferentes en la goma xántica: manosa, glucosa, y ácido glucourónicosodio, potasio, y calcio).

Cada bloque repetido contiene cinco unidades de azúcar, consistentes de dos unidades de glucosa, dos unidades de manosa y una unidad de ácido glucourónico. La cadena principal de la goma xántica está formada de unidades de ?-D-glucosa unidas en las posiciones 1- y 4- , es decir, la estructura química de la cadena principal de la goma xántica es idéntica a la estructura química de la célulosa. La cadena lateral consiste en dos unidades de manosa y la unidad de ácido glucourónico. La unidad terminal de ?-D-manosa se encuentra unida glicosídicamente a la posición 4- del ácido ?-D-glucourónico, el cual, a su vez, se encuentra unido glicosídicamente a la posición 2- de la ?-D-manosa. Esta cadena lateral de tres azúcares se encuentra unida a la posición 3- de los residuos de glucosa alternada en la cadena principal. Se desconoce la distribución de las cadenas laterales. Además, aproximadamente la mitad de los residuos terminales de D-manosa llevan un residuo de ácido pirúvico unida cetálicamente a las posiciones 4- y 6-. Se desconoce la distribución de estos grupos de piruvato. La unidad no terminal de D-manosa en la cadena lateral contiene un grupo acetilo en la posición 6.

El hecho de que las cadenas laterales rodean la cadena principal de la goma xántica podría ser la causa principal de la extraordinaria resistencia enzimática de la goma. La estructura química invariable y la uniformidad de las propiedades físicas y químicas son también singulares.

La rigidez estructural del polímero, la cual es causada por la presencia de uniones ?-(1-4) y por la naturaleza específica de la ramificación produce varias de las propiedades poco comunes de la goma xántica. A diferencia del comportamiento esperado de un polisacárido aniónico típico, la adición de sales a la solución de goma xántica libre de sales provoca un incremento en la viscosidad (con una concentración de goma arriba del 0.15%).

La mayor parte de soluciones de polisacáridos muestran, cuando se calientan, una disminución de la viscosidad, mientras que las soluciones de goma xántica en agua desionizada aumentan su viscosidad después de la disminución inicial de la viscosidad. Este comportamiento de la goma xántica sugiere que se está llevando a cabo un cambio en la conformación. Se puede utilizar la técnica de la rotación óptica para investigar los cambios en la conformación, y la medida de la rotación óptica de la solución de goma xántica libre de sales ha mostrado que un incremento en la viscosidad corresponde exactamente a una disminución en la rotación óptica. Esto es consistente con el desenrollamiento de una conformación ordenada tal como una hélice para transformarse en una espiral al azar con un aumento consecuente del volumen hidrodinámico efectivo y, por lo tanto, en la viscosidad.

Sin embargo, en presencia de pequeñas cantidades de sal, un aumento moderado de la temperatura de la solución tiene un efecto muy pequeño en la viscosidad de la solución de goma xántica.
Reología de las soluciones de goma xántica

Una de las propiedades funcionales más importantes de la goma xántica es su habilidad de controlar la reología de fluidos acuosos. Las soluciones acuosas de goma xántica, son extremadamente pseudoplásticas; cuando se aplica un esfuerzo tangencial. La viscosidad disminuye en proporción directa a tal esfuerzo una vez que se ha excedido el límite de fluencia. Después de que se haya dejado de aplicar el esfuerzo tangencial, la recuperación de la viscosidad total es casi instantánea. Este comportamiento de las soluciones de goma xántica puede explicarse tomando como base la estructura helicoidal que se ha sugerido recientemente.

El límite de fluencia aparente de una solución de goma xántica puede considerarse cono la cantidad de fuerza requerida para disociar algunas de las “zonas de superunión”, y la disminución de la viscosidad resulta de la disociación ulterior de las zonas de unión por la aplicación continua del esfuerzo tangencial. Sin embargo cuando dicho esfuerzo se deja de aplicar, las zonas de unión vuelven a formarse, aumentando así la viscosidad.
Reología de las emulsiones con goma xántica

Una emulsión es una mezcla íntima de dos líquidos inmiscibles (como el aceite y el agua) en la cual uno de los líquidos se encuentra disperso en el otro en forma de gotas finas; esta mezcla se obtiene usualmente con la ayuda de un emulsificante y de algún dispositivo mecánico tal como un molino coloidal. El emulsificante es un agente de superficie activa que reduce la tensión interfacial de manera que puedan formarse las gotas extremadamente pequeñas del líquido emulsificado.

Para la formación inicial de una emulsión, se requiere de agitación. Al terminar la agitación, la emulsión se separará, a menos que se encuentre presente algún emulsificante. Debido a esto, si se requiere una emulsión con un cierto grado de permanencia, se hace necesaria la presencia de un estabilizante de emulsiones.

Las características y calidad de una emulsión se ven afectadas por el emulsificante y por el estabilizante de emulsiones. La selección del emulsificante y del estabilizante se verá también afectada por la formulación total, por los requerimientos del uso final, y por el equipo disponible. La goma xántica es única entre los estabilizantes debido a las muchas características deseables que imparte a la emulsión final.

Ya que una emulsión es básicamente una suspensión, se necesita, para la permanencia, un límite de fluencia real o aparente. La goma xántica es casi ideal como estabilizante de emulsiones, ya que no sólo cuenta con un límite de fluencia sino que también tiene una viscosidad independiente de la temperatura y del pH. La goma xántica es también químicamente inerte con respecto a la mayoría de los ingredientes que pudieran encontrarse en el sistema.

Los límites de fluencia pueden ser dependientes o independientes de la viscosidad del medio de dispersión. En cuanto a las partículas líquidas sin fuerzas de atracción, la estabilidad provista por la goma xántica depende de la reología y del límite de fluencia de la solución de la goma.

La pseudoplasticidad de las soluciones de goma xántica (en conjunción con el límite de fluencia) resulta en una viscosidad inmediata en respuesta a la deformación. Las emulsiones que se estabilizan con goma xántica presentan una viscosidad muy alta durante el reposo y son extraordinariamente estables bajo condiciones de deformación baja que a menudo se tienen durante el envío y el almacenamiento prolongado. Las condiciones de defromación baja como el vaciado son suficientes para hacer fluida la emulsión.
Reglamentación de la goma xántica

El uso general de la goma xántica en alimentos ha sido aprobado por la United States Food and Drug Administration en los casos donde los reglamentos de las Normas Federales de Identidad no impidan su uso como tal. Se encuentra en el Apéndice II de la lista de Emulsificantes/estabilizantes de la Unión Europea y el “Joint Exspert Committee of Health Organización (WHO).
Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Goma_x%C3%A1ntica"

Donde se consigue: 

Nacional:  Por encargo en las farmacias, ej:

Marca Autorizada: Parafarm

Farmacia Santa Catalina:  Brasil 800  Cap. Fed. 4300-5498

Precio:  100 gs. $25 

 

Dietetica "Lo de Perez"

Av. Juramento 2112 - CABA - Argentina - 011-4781-1065

Paquetes por 50 gs. Precio a confirmar.

 

Importada: Now Healthy Foods

Importe: U$S 6.87

http://www.iherb.com/Now-Foods-Healthy-Foods-Xanthan-Gum-100-Pure-6-oz-170-g/879?at=0 

LECHE DE COCO

Se consiguen en las dieteticas y supermercados como Coto, Disco, Carrefour. Viene en botella de vidrio o envase tetra brick, ambas presentaciones x 200 ml. El costo es de  4.35pesos. argentinos(Carrefour).   De todas formas posteamos la receta que se puede hacer con coco rallado, la marca Alicante, por ej. no contiene gluten  y el paquete con 50 grs. cuesta alrededor de 3.oo pesos. Se consigue en todos los supermercados y dieteticas.

• 75 gr de coco rayado
• 300 ml. de agua hirviendo

Triturar o rayar 75 gramos de coco y agrégarle 300 ml. de agua hirviendo. Remover  la mezcla y déjarla enfriar. Colar con trapo de algodón limpio,   retorcerlo para conseguir sacar todo el jugo. Para aprovechar mejor la pulpa de coco, se puede volver a agregar un poco de agua hirviendo y repetir la operación.

Harinas SGSC

Se consiguen en: Disco-Jumbo-Dieteticas
Costo: $4,50 los 250 gs.(Disco)
En el caso de algunos granos, su consumo dependerá del resultado del analisis de acidos organicos, ya que si el acido oxalico se encuentra elevado, se debería disminuir su consumo o evitar. Siempre consultar a un medico DAN o un experto en nutrición como la Lic. Maria Cecilia Ponce, nutricionista de Linca Argentina. Tener en cuenta que una dieta baja en oxalatos no debe aportar más de 60-70 mg de ácido oxálico por día y que el contenido en oxalatos varía considerablemente con estaciones, especie, variedad, edad, maduración y parte de la planta.

Nuevo producto -Pastas sin gluten-

http://www.pottery-srl.com.ar/productos-alimenticios

Productos Alimenticios

Pottery SRL tiene el agradado de anunciarle el lanzamiento comercial de un nuevo producto alimenticio: Pastarroz. Son spaghetti de arroz elaborados con ingredientes naturales: arroz y agua, sin aditivos ni conservantes, y completamente libre de gluten.

El arroz es un cereal muy nutritivo ideal para una alimentación sana:

·         Rico en proteínas.

·         Aporta más de 15 vitaminas y minerales incluyendo ácido fólico y otras vitaminas B, hierro y zinc.

·         Es fácil de digerir.

·         Bajo contenido de sodio.

·         No contiene Colesterol.

·         No contiene Grasa.

Pastarroz se presenta en dos variantes: spaghetti y spaghetti finos. Nuestro plan en el corto plazo es incorporar spaghetti saborizados con espinaca y con morrón.

Dónde conseguir los Spaghetti de Arroz Pastarroz:

Dietéticas Villares (Capital Federal: Ayacucho 1073, Juramento 2612, Coronel Díaz 1680, Talcahuano 1075, Anchorena 1378, Scalabrini Ortiz 3131, Rodriguez Peña 1523. Provincia: H. Yrigoyen 21, Matinez; Paseo Champagnat, Pilar; Roca 802, Vicente López; Av. Segundo Fernández 1273, San Isidro)

Dietéticas 100% Natural (Bulnes 2042, Capital Federal y Liniers 1741, Tigre)

Dietética Rojas 12 (Rojas 12, Capital Federal)

Dietética Viamonte (Viamonte 859, Capital Federal)

Casa China (Calle Arribeños 2173 y Arribeños 2257, Barrio Chino, Capital Federal)

Supermercado Asia (Calle Mendoza 1661, Barrio Chino, Capital Federal)

Otras dietéticas y supermercados de barrio.

KÉFIR

Es un producto de reconocida reputación como fuente de salud. La palabra kéfir en turco, significa “bendición”. Constituye un alimento básico en la dieta de los pueblos del Cáucaso (Armenia, Georgia, Turquestán) y era utilizado por los antiguos sumerios. Los pueblos del Cáucaso viven más de 100 años, conservan buena salud y notable estado físico.

El kéfir es una estructura polisacárida, donde conviven en simbiosis, diversos microorganismos. Adopta la forma de una masa gelatinosa, irregular, color blanca o levemente amarillenta, de consistencia esponjosa y elástica y aspecto similar a las flores de la coliflor. Su tamaño varía entre pocos milímetros y algunos centímetros de diámetro. Una característica particular, es que está en constante crecimiento.

Tradicionalmente, los nódulos de kéfir se generaban como consecuencia de cuajar leche fresca en cántaros de madera. Luego de cuajarla durante varios días, se formaban en las paredes del recipiente los nódulos. Sumergiéndolos en leche recién ordeñada, los habitantes del Cáucaso obtenían una bebida con efectos benéficos y mejor conservación que la leche fresca: la leche kefirada o también llamada simplemente kéfir. La misma es una leche fermentada carbonatada ácida.

En los nódulos o granos de kéfir se encuentran en asociación simbiótica, bacterias (Lactobacillus brevis, Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus acidophilus y Estreptococcos lácticos) y levaduras (Cándida kéfir, Sacharomyces delbruckii). Son las responsables de producir la doble fermentación: ácido láctica y alcohólica.

El cultivo de nódulos de kéfir puede realizarse en distintos medios: leche de animales, leche de soja, jugo de uva u otras frutas con alto contenido de azúcar, agua, infusiones de hierbas. Cuando se parte de la leche, se obtiene una bebida similar al yogur líquido. Partiendo del agua, se logra una bebida similar a una limonada gasificada.

La leche kefirada se diferencia del yogur en lo siguiente: por un lado la fermentación en el yogur es sólo láctica, mientras que en el kéfir es lacto-alcohólica. En esta última, se fermenta el azúcar de la leche, y la caseína y la albúmina (proteínas de la leche). Por otro lado, la consistencia del yogur es sólida (caseína cuajada) y la del kéfir es líquida (caseína solubilizada).

El proceso de kefirado en la leche, resuelve el problema de la correcta metabolización y asimilación de la misma. El kefirado produce en la leche ácido pirúvico, fácilmente asimilable, degradando la lactosa.

El kéfir de agua permite un consumo terapéutico en dosis más elevadas que el que se hace con leche, debido al alto contenido proteico de la misma. Además se suma el inconveniente de la calidad de la leche. Los pueblos caucásicos partían de leches puras, recién ordeñadas, sin antibióticos, hormonas, sustancias tóxicas, ni procesos industriales como el pasteurizado, homogeneizado o descremado. Hervir o pasteurizar la leche, implica desnaturalizar las enzimas y sustancias vitales, responsables de las virtudes terapéuticas de la leche kefirada. Precisamente, los nódulos de kéfir, protegen a la leche cruda de posibles microorganismos que la contaminen.

Entre las virtudes asociadas al consumo de kéfir, se encuentra principalmente la capacidad de reestablecer la flora intestinal normal, indispensable para una buena digestión y asimilación de los nutrientes ingeridos. Una alimentación rica en proteínas animales produce putrefacciones intestinales, alterando la flora bacteriana normal. Las bacterias intestinales son fundamentales en la síntesis de las vitaminas B y K, en la conversión de pigmentos y ácidos biliares, en la absorción de nutrientes y en el control de los microorganismos patógenos. El kéfir transforma la flora intestinal putrefactiva, reemplazándola por bacilos lácticos de propiedades antisépticas. Debido a estas virtudes, es recomendable su uso en enfermedades del estómago e intestino, diarreas, estreñimiento, problemas de vesícula, hígado y riñones.

Presenta propiedades antivirales, antifúnguicas, antibióticas y estimula el sistema inmunológico. Ha sido utilizado con éxito en enfermedades tales como cálculos renales, hipertrofia prostática, diabetes, artritis, reuma, infarto de miocardio, esclerosis múltiple, anemia, asma y bronquitis. En uso externo, por ser un poderoso antiséptico, se lo utiliza en acné, psoriasis, eccemas y alergias. Es preventivo y ha sido efectivo en la cura del virus del herpes.

Posee efectos aperitivos, estimula funciones orgánicas mejorando el estado de la piel y el cabello. Todas las propiedades terapéuticas asociadas al kéfir, se manifiestan cuando se lo ingiere en forma continuada.

Extracto del libro Lácteos, ¿Alimento básico?

En Grano Madre se puede solicitar el kéfir de Agua o los nodulos secos para iniciar el cultivo: 4836-1373

Dieteticas y Herboristerias Ciudad de Buenos Aires

Dietetica Viamonte: 011-4322-9380

Grano Madre: 011-4836-1373

La esquina de las Flores: 011- 4228-5000

Quinoa y Amaranto:  011-15 3404-4085

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Recuperado del Autismo-Ethan´s-

Video de un niño llamado Ethan´s reuperado del Autismo con tratamiento Biomédico y terapias educativas.

Oxalatos: un nuevo factor bioquímico en autismo y otras enfermedades

Oxalatos y Autismo

Fuente: Linca
Por el Dr. William Shaw

Una nueva dieta esta siendo usada para tratar niños con autismo y otros desórdenes. El oxalato y su forma química similar, el ácido oxálico son utilizados ampliamente en la industria. La Dra. Susan Owens, investigadora descubrió que el uso de una dieta baja en oxalatos, reducía grandemente los síntomas del Autismo y Trastornos del Desarrollo; por ejemplo una madre de un niño con autismo reportó que después de iniciar la dieta, su hijo se concentraba, enfocaba, caminaba y jugaba  mejor, antes no podía ni subir escaleras y había experimentado una reducción de dolores en piernas y pies. Cientos de niños en el espectro están ahora en esta dieta en diferentes países.

Pero ¿qué son los oxalatos? El oxalato y su forma ácida, el ácido oxálico son ácidos orgánicos que provienen de 3 diferentes fuentes: de los alimentos, de los hongos como aspergillus y posiblemente cándida y del metabolismo humano.

Las fuentes alimenticias de oxalatos incluyen: espinacas, almendras, chocolate, cacahuates, nueces, fresas,  otros que incluimos en la tabla anexa.

Altos niveles de oxalatos se han encontrado en personas con cálculos renales, muchos de estas piedras son de oxalato de calcio. Por esta razón, personas que sufren de cálculos renales evitan tomar calcio, sin embargo están equivocados.

Cuando el calcio es tomado con alimentos altos en oxalatos, el ácido oxálico en el intestino se combina con calcio formando cristales de  oxalato de calcio que son eliminados en las heces. Esta forma de oxalato no puede ser absorbida por el organismo (y no hay formación de cálculos).Cuando el calcio es bajo en la dieta, el ácido oxálico es soluble en la parte líquida de los contenidos del intestino delgado llamo quimo y es entonces fácilmente absorbible por el torrente sanguíneo. Si el ácido oxálico es muy alto en la sangre siendo filtrada por los riñones, puede combinarse con calcio formando cristales que pueden bloquear el flujo de orina y causara dolor severo. Sin embargo estos cristales se forman también en los huesos, articulaciones, vasos sanguíneos, pulmones e incluso en el cerebro. Adicionalmente al autismo y a enfermedades renales, individuos con fibromialgia y dolor vulvar sufren los efectos de exceso de oxalatos.

¿Cómo puede tratarse el exceso de oxalatos? Primero utilizando antimicóticos para reducir la levadura que puede estar provocando altos oxalatos. Algunos pacientes requieren tratar el problema de la cándida por años.

Segundo, es bueno dar suplementos con calcio en forma de citrato para reducir la absorción de oxalatos hacia el torrente. La mejor manera de  suplementar el citrato de calcio es 15 minutos antes de cada comida, 1000 mg para niños mayores de 2 años. N-acetyl-glucosamina, es también benéfico tal vez por ser usado como “cemento” intracelular para reducir la absorción de oxalatos.

Una formulación especial de con ala cantidad de lactobácilos esta siendo utilizada para disminuir los oxalatos, el nombre comercial es VSL#3.

 La vitamina B6 es cofactor para enzimas que degradan el oxalato. Aumentar nuestro consumo de agua ayuda también a eliminarlos. El consumo excesivo de grasas en la dieta pueden causar niveles de oxalatos si los ácidos grasos esenciales son deficientemente absorbidos por deficiencia de sales biliares. Ácidos grasos esenciales NO absorbidos se unen al calcio formando “jabones no solubles”, reduciendo la habilidad del calcio de unirse al oxalato y reducir así la posibilidad de ser absorbidos y circular por el torrente sanguíneo.

Si en un examen de aminoácidos en plasma arroja datos de bajos niveles de taurina, suplementarla  ayudará a estimular la producción de sales biliares que a su vez ayudarán a absorber los ácidos grasos esenciales (como el Omega 3) y disminuir la absorción de oxalatos. Finalmente la dieta baja en oxalatos puede ser utilizada, tomando en cuenta que los primeros días puede haber una reacción molesta, debido a que los oxalatos depositados en huesos empiezan a ser eliminados.

El oxalato bajo su forma de ácido oxálico se mide en el examen de ácidos orgánicos del Laboratorio Great Plains.

Dieta Baja en Oxalatos

Los oxalatos se encuentran presentes en prácticamente todos los alimentos, por lo que se sugiere evitar los que contengan altas cantidades y utilizar los que tengan bajo o medio nivel de oxalatos.

Contenido en Oxalatos de los alimentos (en 100 gr)

Grupos	Contenido bajo < 2 mg/ración	Contenido medio 2-10 mg/ración	Contenido alto > 10 mg/ración
Cereales y derivados	Maíz y arroz Pan de centeno	Pan y almidon  de maíz, tortillas, macarrón. Espagueti en salsa de tomate	Trigo., avena, spelt Galletas de soya
Verduras y hortalizas	Aguacate, coles de bruselas, berza, coliflor, champiñones,  cebollas, guisantes, papas, rábano. Lentejas, calabazas, pepino pelado	Espárragos, brócoli, zanahoria, maíz, hongo chícharo en conserva, lechuga,  pimiento verde, tomate (1 pequeño ó 120 ml de pure de tomate), nabos.	Ejotes, remolacha, apio, cebolleta, berenjena, escarola, col, puerro,  perejil, pimienta, patata dulce, colinabo, espinacas, calabaza amarilla, berro. Frijoles
Frutas y zumos	Manzana amarilla pelada, aguacate, banana y plátano, cereza, uva verde (fruta y jugo), mango, melón, nectarinas, melocotón, zumo piña, ciruelas verdes o amarillas, coco	Manzana, albaricoques, grosella negra, cerezas agrias, 120 ml de jugo de arádano, uva y naranja, naranja, pera, piña, ciruelas turquesas, pasas.	Zarzamora, grosella, frambuesa, fresa, arándano, coctel de frutas, uvas negras, piel de limón, piel de lima y piel de naranja, Manzana roja.ruibarbo, mandarinas. Jugos de frutas altas en oxalatos.
Leche y derivados	Todas	Ninguna	Ninguna
Carnes y pescados	Huevos, quesos, ternera, cordero, cerdo, pollo, pescados y mariscos.	Sardinas. Mas de 10 rebanadas de tocino. Riñones
Grasas y aceites	Todos. Castaña		Frutos secos. Nuez Mantequilla. Cacahuate, almendra
Bebidas	Cerveza embotellada, Cocacola, alcoholes destilados, limonada, vino.Jugo de manzana. Gingerale. Sidra	Café (240 ml) Cerveza embotellada. Jugo de naranja, uva. Naranjada. tes. herbales	Cerveza de barril, té, cacao. Jugos de fresa
Misceláneos	Mostaza,vinagre, oregano	Canela y pimienta (1 cta.)	Salsa de soya

Fuente: Handbook of Clinical Dietetics, second edition, pag. 545-525

Principales fuentes dietéticas de oxalatos (altos)

Alimentos	Acido Oxálico (mg en 100 gr de alimento)
Ruibarbo	600
Espinacas	600
Remolacha	500
Cacahuetes (todos los frutos secos se consideran con contenidos elevados en oxalatos)	187
Chocolates y productos con cacao	117
Perejil (puede ser usado en pequeñas cantidades)	100
Infusión de té (mg/100 ml)	55-78

- Una dieta baja en oxalatos no debe aportar más de 60-70 mg de ácido oxálico por día.
- El contenido en oxalatos varía considerablemente con estaciones, especie, variedad, edad, maduración y parte de la planta.

Referencias bibliográficas: Kasidas, G.P. and Rose G.A. (1980)
Oxalate content of some common foods: determination by an enzymatic method. J.Hum.Nut. 34, 255-260.
Ney, D.M. Hofman, A.F., et al. The low oxalate diet book . San Diego: University of California Press, 1981.

Conoce mas de los oxalatos en este link:

Dieta de Carbohidratos Especificos -Fuente: Gentileza de Linca www.linca.org 

"La Dieta de los Carbohidratos Específicos™ se basa en el principio que los carbohidratos específicamente seleccionados, al requerir procesos digestivos mínimos, se absorben bien y no dejan virtualmente nada que se pueda usar para continuar el sobrecrecimiento bacteriano en el intestino. Así, la población bacteriana disminuye debido a la falta de alimento, sus subproductos nocivos también disminuyen, librándose la superficie intestinal de sustancias dañinas.  Al no necesitar protección, las células productoras de moco cesan la producción de moco en exceso, y mejora la digestión de los carbohidratos. La mal absorción se remplaza por la absorción. Al absorber el individuo energía y nutrientes, todas las células del cuerpo reciben nutrición adecuada, incluyendo las células del sistema inmunológico, las cuales entonces pueden ayudar a vencer la invasión microbiana.”

Cuanto más simple sea la estructura de un carbohidrato, más fácilmente lo digerirá el cuerpo y lo absorberá. Los monosacáridos (moléculas simples de glucosa, fructosa y galactosa) no necesitan ser divididos por las enzimas digestivas para poder ser absorbidos por el cuerpo. Estos son los azúcares de los que dependemos en esta dieta. Incluyen los que se encuentran en las frutas, la miel, algunas verduras y en el yogurt.

En esta dieta se evitan primordialmente los azúcares dobles (disacáridos: lactosa, sucrosa, maltosa e isomaltosa) y los almidones (polisacáridos). Se ha visto que se pueden tolerar algunos almidones, especialmente los de la familia de las legumbres (únicamente frijoles secos, lentejas y guisantes secos). Sin embargo, deben de remojarse durante 10-12 horas antes de cocinarlos, y se debe de desechar el agua ya que contiene otros azúcares que no son digeribles, pero que se pueden eliminar con el proceso de remojado. Se puede añadir pequeñas cantidades de legumbres a la dieta después de unos tres meses.

Los almidones en todos los cereales, maíz, y patatas se deben evitar estrictamente. El jarabe de maíz también se evita al contener una mezcla de almidones de ‘cadena corta’.

Finalmente, la dieta SCD™ es muy dependiente del yogurt fermentado correctamente, y en algunos casos, los suplementos de acidófilo, para ayudar a la repoblación del intestino con una flora intestinal saludable. Incrementando la población de las bacterias ‘buenas’ en el intestino, se controla la superproducción de bacterias dañinas. Como se restablece la competición por el alimento entre las distintas familias de bacterias, la variedad de la flora intestinal vuelve a equilibrarse. El yogurt debe de prepararse adecuadamente fermentándolo durante 24 horas. Esto permite el tiempo suficiente para que las bacterias del fermento del yogurt rompan la lactosa (disacárido) de la leche en galactosa y glucosa (monosacáridos). Todo el yogurt de la dieta SCD se hace en casa, porque los yogures comerciales no están fermentados adecuadamente.  

Para una explicación científica, en detalle, de la Dieta de Carbohidratos Específicos™, por favor lea Romper el Círculo Vicioso de Elaine Gottschall.

Opinión del Dr. William Shaw. La dieta específica de carbohidratos,  promocionada por la Dra.Elaine Gottschall, ha sido utilizada especialmente -y con éxito por cierto- desde hace años, para el tratamiento de Colitis ulcerativa, enfermedad de Crohn, síndrome de intestino irritable y como una manera efectiva de controlar la cándida o levadura. Es esta última, la razón por la cual cada vez más padres de familia de niños con trastornos del desarrollo han empezado a implementarla con sus hijos además de la dieta sin gluten y caseína.

Esta dieta retira los carbohidratos, especialmente los complejos, como serían los almidones, todas las harinas, los tubérculos como papas, así como los azúcares  dobles como la sacarosa, lactosa, etc. Permite todas las carnes, verduras, frutas, legumbres, todas las nueces y como endulzante la miel. Por supuesto que ante esta dieta, la reducción de la cándida, se dará como consecuencia lógica, al retirar la  fuente de combustible que le permite multiplicarse.

Mi opinión ante esta dieta, sería que los padres deben de checar con su médico, el análisis de ácidos orgánicos, específicamente el ácido orótico, para descartar una anormalidad en el ciclo de la urea, lo que provocaría un exceso de amonia. Esto viene al caso, pues la dieta SC, incrementa el consumo de proteínas y en personas con esta anormalidad, podría ser  contraproducente o incluso fatal.

Otro factor a considerar, es el que la mayoría de estos niños, presentan alergias a lácteos y a las nueces, como serían almendras, pistaches, nueces de la india, cacahuates y estos alimentos son parte fundamental en esta dieta, por lo que recomendaría  un estudio de alergias a alimentos previamente.

Sin embargo es innegable, que muchos pacientes, que no habían podido controlar el sobrecrecimiento de levadura recurrente, aún con antimicóticos de patente, alcanzan el éxito con esta dieta.

¿Cómo funciona? Esta dieta no permite ingerir alimentos que contengan azúcares, a excepción de la contenida en vegetales, frutas, yogurt casero, miel y nueces. Asimismo se recomienda checar todas las etiquetas de alimentos y suplementos, pues existen aditivos no permitidos en esta dieta.

Yo sugeriría a los padres que inician con los tratamientos biológicos de estos trastornos, iniciar con la dieta sin gluten y caseína. Si sucede, que esta dieta, mostró avances significativos en sus hijos y después de un tiempo, pareciera estar en una fase estacionaria o regresiva, valdría checar los niveles de cándida o bacteria, y si éstos están altos nuevamente, convendría reiniciar un tratamiento antimicótico, adicionar  algunos elementos de esta dieta específica de carbohidratos y valorar resultados.

Muchos padres de familia en la dieta sin gluten y caseína, abusan del uso de carbohidratos complejos como arroz, maíz, almidones, papas, y si además no utilizan enzimas digestivas, que ayuden a desdoblarlos, estarán surtiendo a la flora indeseable con nutrientes que la reproduzca.

A diferencia de la Dra. Gottschall, yo sostengo que el uso de el azúcar Xilitol es recomendable como la misma miel de abeja. Un exceso de ambos alimentaría a la levadura.

Opinión de la Dra.Teresa Binstock. Hace cuatro semanas, yo no sabía nada sobre la dieta SCD™. Alguien me envió el libro de Elaine Gottschall Romper el círculo vicioso y me pidieron que hiciera un comentario sobre su base científica. Por ahora, además de haber examinado los primeros capítulos, he conseguido aprox. 70 artículos (la mayoría citados por Elaine) y tres libros (dos citados por Elaine).

La categoría diagnóstica “deficiencia de disacaridasa adquirida” está bien establecida en la literatura médica (para bebés, niños, adultos y ancianos). El síndrome tiene mucha variación de individuo a individuo, y hay varios “niveles” de deficiencia de disacaridasa, siendo la más común la deficiencia de lactasa. Estas diversas deficiencias se asocian con una colonización adversa, y los estudios mencionan muchos de los patógenos intestinales que leemos en las evaluaciones fecales CDSA/CP (Análisis Digestivo Fecal Completo/Parasitología Completa) del laboratorio Great Plains 

Tenemos mucha suerte de que Elaine Gottschall haya creado una base tan buena con su ciencia y sus citas bibliográficas – las cuales se pueden incrementar con PubMed, etc. y de la lectura cuidadosa de los artículos enteros – incluso con el continuado aumento de la información anecdótica (tan importante) de los padres. 

Opinión de Tanya Krievel. La Dieta de los Carbohidratos Específicos™ se basa en la idea que la colitis ulcerativa, la enfermedad de Crohn, el síndrome de colon irritable y la enfermedad celiaca resistente a la terapia de gluten, son las consecuencias del sobrecrecimiento y desequilibrio de la flora microbiana. Al modificar la nutrición que tomamos, podemos de hecho afectar la constitución de nuestra flora intestinal, y llevarla de nuevo al equilibrio, sanando el sistema digestivo y restaurando la absorción de nutrientes adecuada.  

El tracto intestinal está compuesto de un rico ecosistema, que se compone de más de 400 especies bacterianas. Algunas son inofensivas, otras no. En el intestino de una persona sana, estas diferentes comunidades de microbios compiten unas con otras por los escasos recursos nutritivos. En consecuencia, coexisten en un estado de equilibrio, y el estómago y el intestino delgado acogen sólo a una escasa población de flora microbiana. En el intestino grueso, cada tipo inhibe la superabundancia de los otros, y esto previene que el cuerpo se agobie por los productos de deshecho y las toxinas de un tipo particular de microbio. El estómago y la parte superior del intestino también están protegidos por la alta acidez, y los movimientos peristálticos.  

“El Círculo Vicioso” Cuando se disturba el equilibrio en el intestino, esto puede resultar en un sobrecrecimiento de la flora intestinal. Los microbios emigran al intestino delgado y el estómago, inhibiendo la digestión y compitiendo por los nutrientes. El intestino entonces se sobrecarga con los subproductos de la digestión. Este sobrecrecimiento bacteriano se puede deber al uso excesivo de antiácidos, la reducción de la acidez del estómago por la edad, un sistema inmunológico debilitado por la malnutrición o una dieta pobre, y la alteración del entorno microbiano debido a tratamientos con antibióticos.

Los componentes de nuestra dieta, en particular los carbohidratos, juegan un importante papel en determinar el tipo y cantidad de nuestra flora intestinal. Cuando los carbohidratos no se digieren y absorben en su totalidad, permanecen en el intestino, y constituyen alimento para los microbios que acogemos. Los microbios mismos deben digerir estos carbohidratos sin usar, y lo hacen por el proceso de la fermentación. Los productos de deshecho de la fermentación son gases, como el metano, el dióxido de carbono y el hidrógeno; los ácidos láctico y acético; y también otras toxinas. Todos ellos causan irritación y daño al intestino.

Hay evidencia de que el incremento de la acidez en el intestino debido a la mal absorción y la fermentación de los carbohidratos, puede conducir a la mutación de las bacterias comunes inofensivas a otras más dañinas. Además, se ha visto que el ácido láctico producido durante el proceso de la fermentación está implicado en la función cerebral anormal y el comportamiento atípico, los cuales se asocian con los trastornos intestinales.

El hipercrecimiento de bacterias en el intestino delgado desencadena un empeoramiento del ciclo de gas y de la producción de ácido, que posteriormente inhibe la absorción y conduce a incluso peores subproductos de la fermentación.

Las enzimas de la superficie del intestino delgado son destruidas por las bacterias que ahora existen, y esto perjudica aún más la digestión y la absorción de carbohidratos, lo que conduce a su vez al mayor crecimiento bacteriano. Como ambos la flora microbiana y sus subproductos dañan la capa mucosa del intestino delgado, éste produce un exceso de moco protector, que inhibe aún más la digestión y absorción.

El daño a la capa mucosa incluye a las micro vellosidades de nuestras células absorbentes. Estas micro vellosidades actúan como la última barrera entre la nutrición que tomamos y nuestra corriente sanguínea. Al inhibirse la absorción, las deficiencias de ácido fólico y vitamina B12 pueden llevar a un impedimento en el desarrollo de las micro vellosidades, mientras que una capa mucosa excesivamente gruesa previene el contacto de las enzimas de las micro vellosidades y los carbohidratos ingeridos. El intestino delgado responde a esta espiral de irritación con la producción de más células en forma de copa (productoras de moco), creando incluso más moco. Finalmente, al agotarse las células en copa, la superficie intestinal se queda al desnudo, y se daña aún más, y posiblemente llegando a ulcerarse.

Al permanecer más carbohidratos en el intestino, éstos causan que pasen agua y nutrientes del cuerpo al colon, resultando en diarrea crónica. La absorción se dificulta aún más al aumentar la velocidad con la cual la comida viaja por el intestino debido a la diarrea.